厨房切配

1、负责将菜单上所有菜品，准确无误地发到传菜员手里，避免错发、漏发情况的发生；
2、熟悉菜品的份量、质量、盘形，并在开餐前做好一切准备工作；
3 、发菜时按规定的质量，数量和盘形发菜；
4、如果客人点的菜已无原料，要及时向前厅转告，以便及时向客人解释；
5、严格按照菜单先来后到的顺序配菜；
6、保持工作场所的清洁卫生；
7、坚守岗位，不得擅自离；确保菜单无积压
8、粗加工岗位是为配菜间加工半成品原材料的岗位；
9、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费，做好加工过程中的菜品监督工作；
10、在原料加工过程中，应注意原料下角料节约，杜绝浪费，避免出现玩忽职守、浪费原料的情况发生；
11、在加工过程中要严格按照规范要求操作并随时保持菜房内的卫生清洁；
12、加工一切菜品要按规定的程序进行，不行混有任何杂物；
13、对于不符合要求的菜品一律不准加工，并及时向上级领导报告；
14、做好菜品的贮存工作，分类按要求放入冰柜。